두부영양성분1 두부로 만든 요리와 특징, 영양성분 두부 특징 종류 콩으로 만든 식품 중에 하나인 두부는 다양한 식재료로 쓰이고 있습니다. 콩을 잘 씻어서 7~8시간 찬물에 불립니다. 겨울에는 24시간 하루정도 충분히 불려놓습니다. 불린 콩을 예전에는 맷돌에 갈았고, 지금은 분쇄기에 곱게 갑니다. 갈아놓은 콩을 3~4배의 물을 넣고 15분 정도 끓입니다. 이 물을 여과하면 두유와 비지로 나누어집니다. 비지를 뜨거울 때 짜면 콩물이 나옵니다. 비지는 섬유질은 많으나 단백질은 빠져나간 상태라 영양 흡수로는 어렵습니다. 하지만 특유의 맛과 향이 있어 콩비지찌개로도 많이 먹기도 합니다. 콩비지를 걸러낸 콩물이 70~80도 정도가 되면 간수를 넣습니다. 지금은 가루 응고제를 넣기도 합니다. 응고제를 넣으면 콩물의 단백질이 굳습니다. 이때 물이 빠질 수 있는 구멍이.. 2022. 11. 9. 이전 1 다음