초콜릿종류1 초콜릿 종류와 특징 요리 초콜릿 종류 코코아라고 부르기도 하고 카카오라고 부르기도 한다. 원산지는 아메리카 열대야 지방입니다. 열매는 긴 타원형이며 길이는 10cm 정도입니다. 열매가 익으면 안에 있는 종자를 꺼내어 나무로 만든 통에 발효시키고, 이 종자는 붉은색으로 변하는데 독특한 향이 납니다. 물로 씻어서 건조를 하면 카카오 콩이 되고, 카카오 콩을 건조해 분말형태로 만들면 카카오 페이스트가 됩니다. 여기에 설탕, 향료, 우유를 섞어서 굳게 만든 게 초콜릿입니다. 여기에 얼마만큼의 첨가물을 넣느냐에 따라서 다크 초콜릿과 밀크 초콜릿으로로 분류가 됩니다. 다크 초콜릿 성분은 카카오와 설탕, 바닐라, 레시틴이 들어가며, 카카오 함량은 50% 이상, 바닐라는 1% 미만, 나머지는 설탕으로 채워집니다. 우리나라에서는 카카오가 20%.. 2022. 10. 24. 이전 1 다음