땅콩 특징와 다양한 요리

전남 강진산 땅콩

땅콩의 특징과 영양

땅콩의 원산지는 남아메리카입니다. 대한민국 주요 생산지는 충남 부여, 서산, 전북 고창, 정읍, 경북 안동, 경기 여주, 그리고 제주도입니다. 지금은 다른 지역에서도 땅콩 재배를 많이 합니다. 특히, 땅콩은 지역마다 계절이 다르기 때문에 조금씩 차이가 있지만 평균적으로 4월 중순에서 5월에 땅콩 씨앗을 직파하여 5개월 정도의 시간을 거쳐 9월에서 10월 초에 평균적으로 수확을 많이 합니다. 수확할 정도의 시기는 잎이 누렇게 변하고 옆으로 쓰러지기 시작합니다. 잘못 보면 잎이 누레지기 때문에 병이 찾아왔다고 생각할 수도 있어 약을 해주거나 물을 주는 경우가 있는데 수확하기 전에는 물을 주지 않아야 품질 좋은 작물을 얻을 수 있습니다. 수확 전에 기른 땅콩을 직접 확인해보는 것도 방법입니다. 땅콩은 다른 콩들과 달리 주전부리로 많이 섭취하는데요. 그만큼 고소함이 남 다르더라고요. 땅콩은 콩의 주 영양성분 24.5% 단백질과 26% 탄수화물 그리고 무기질 , 비타민이 풍부하게 들어있으며 무엇보다 45.1%의 지질로 구성되어있어서 소량을 먹으면 포만감을 일으킬 수 있으나, 사람에 따라 섭취했을 시에 땅콩 알레르기와 화장실을 자주 갈 수 있으니 주의해야 합니다. 여기서 지질이란 지방성분입니다. 하지만, 땅콩 안에 있는 지방은 불포화지방으로 콜레스테롤 감소와 동맥경화 예방에 도움을 준다고 합니다. 또한 칼륨과 비타민B1, B2, B5 , E , 판톤텐산, 엽산, 니아신등으로 피로 해소와 노화 예방에도 효과적이라고 합니다. 하루에 땅콩 10개 정도만 섭취해도 하루에 필요한 비타민 E를 섭취하게 되고 꾸준한 피부관리에 도움을 받는다고 생각을 해도 됩니다.

땅콩 고르기와 손질 방법

땅콩은 껍질(표피) 안에 알을 먹는데, 이때 땅콩의 껍질만 봐도 속 안의 알이 꽉 차 있는지 비어있는지 알 수가 있습니다. 껍질채 구입해야 한다면 단단하고 껍질이 잘 부서지지 않는 걸 고르는 게 좋습니다. 또한 땅콩을 갈라 봤을 때 안에 곰팡이가 있는지도 잘 살펴봐야 하며, 곰팡이가 있는 속 알은 섭취하지 않아야 합니다. 껍질 안 색깔만으로 수입산과 국산을 알아볼 수가 있는데 국산의 땅콩 표피 안의 색은 흰색을 띠며 수입산은 갈색을 띤다고 합니다. 수확한 껍질을 까야할 일이 생길 때는 장갑을 낀 손으로 까거나 날카롭지 않은 공구를 이용해서 위아래를 잘라 껍질을 깝니다. 속이 꽉 찬 땅콩은 껍질도 단단하기에 맨손으로 까기에는 한계가 있으니 빠르고 손쉬운 조리 섭취를 위해 생땅콩 또는 볶아서 판매하는 마트나 시장에서 구입하는 게 가성비로는 좋습니다. 껍질을 깐 땅콩은 공기가 통하지 않게 밀봉하여 서늘한 곳 또는 냉장 냉동 보관을 추천드립니다.

땅콩으로 만드는 다양한 요리 방법

땅콩은 불포화지방이라 다이어트 식품으로 섭취하기도 합니다. 대표적으로 땅콩은 볶아서 먹는 방법, 튀겨서 먹는 방법, 삶아서 먹는 방법, 또한 미국의 50%는 땅콩버터로 섭취하거나 오일로 만들어 먹는 다양한 방법이 있습니다. 대한민국에서는 대부분 땅콩을 볶아서 고소한 향과 함께 먹는 술안주나 간식으로 대부문 먹습니다. 프라이팬에서 볶는 방법은 은근한 약불에서 30분 정도 잘 돌려가며 볶아줘야 합니다. 불 조절에 실패하면 얇은 껍질은 타고 속 알은 익지 않은 경우가 있으니까요. 요즘은 에어프라이어에 180도 10분 정도 돌려주면 됩니다. 물론, 땅콩 양과 보관 방법에 따라서 다릅니다. 중간에 하나씩 먹어보는 게 제일 정확합니다. 저는 개인적으로 진한 고소한 향이 좋아서 프라이팬에서 볶는 방법이 좋습니다. 볶은 후에 약간의 소금을 뿌려주면 고소하고 짭짤한 술안주로 변신입니다. 이번에는 튀겨서 먹는 방법입니다. 튀겨질 정도의 오일을 넣은 프라이팬에 껍질채 바삭하게 튀겨냅니다. 이때 약간의 설탕과 소금으로 간을 해주거나 치즈가루 등을 뿌려서 먹는 방법도 있답니다. 그리고 삶아서 바로 먹는 방법도 있지만, 밥반찬으로 먹기 좋은 땅콩 조림도 있습니다. 껍질채 땅콩을 5분 정도 삶은 땅콩을 물엿 또는 올리고당, 설탕, 간장, 깨, 참기름 등의 재료로 만들어 먹는 방법입니다. 그리고 땅콩버터가 있습니다. 만들어놓은 땅콩버터를 식빵에 발라먹기도 하고 매운 음식에 찍어 먹기도 합니다. 땅콩버터 만드는 방법은 잘 볶은 땅콩을 믹서기에 갈아주기만 하면 됩니다. 취향에 따라 소금과 설탕 또는 올리브유를 넣어서 만들어 식빵에 발라먹기도 합니다. 이처럼 땅콩 하나로 다양한 조리법과 함께 여러 가지 맛과 영양을 섭취할 수 있으니 활용해 보시기 바랍니다.