마카롱 역사와 종류, 만드는 방법

마카롱

마카롱 역사

마카롱은 유럽 서부에 위치한 나라 프랑스의 대표적인 디저트입니다. 하지만 마카롱은 이탈리아에서 영향을 받았습니다. 마카롱의 어원은 이탈리아 마카로니에서 유래가 되었으며, 반죽을 치다, 반죽을 두드리다의 마카레에서 파생된 단어입니다. 마카롱은 여러 가지 설이 있습니다. 1533년 이탈리아의 카트린 드 메디치 프랑스 앙리 2세와 결혼하면서 프랑스에 전해졌다는 설이 있습니다. 카트린 드 메디치가 이탈리아의 요리사들을 프랑스에 데리고 가서 다양한 요리 등을 프랑스에 소개를 했으며, 다양한 이탈리아 요리들이 프랑스에 소개되었는데 마카롱이 이때 소개가 되었다고 추정을 해볼 수가 있습니다. 또 다른 설이 있습니다. 마카롱이 8세기경 이탈리아 베네치아의 수도원 혹은 프랑스 코르메리 근처의 수도원에서 만들어졌다고 합니다. 마카롱은 영양도 높고 상품성이 뛰어나서 교회 등에 수익사업으로 큰 보탬이 되었다고 합니다. 이처럼 마카롱은 프랑스의 대표적인 디저트 과자로 알려져 있는 만큼 지금까지도 마카롱의 역사는 사람들에게 관심이 많습니다.

마카롱 종류

마카롱은 달걀흰자와 설탕으로 만든 과자입니다. 잼 , 가나슈 등을 채워 샌드위치처럼 만듭니다. 아몬드와 설탕으로 만든 과자를 많이 먹은 프랑스 사람들은 마카롱의 종류인 낭시, 생장드뤼즈, 아미앙, 몽모리용, 코르메리 등에서 마카롱의 전통을 살펴볼 수 있습니다. 낭시는 두 명의 수녀 마르게이트와 마리엘리자베스가 만들어 판매를 하기 시작하면서 알려졌고, 작고 동그란 모양은 마카롱과 같지만 낭시는 매끄럽지 않은 거친 표면으로 만들어져 있습니다. 그리고 1660년 아담이라는 셰프가 루이 14세와 마리 테레즈의 결혼식을 축하하기 위해서 만든 생장드뤼즈가 있습니다. 모양은 작고 아몬드 향이 진합니다. 프랑스 북부지역의 마카롱도 있습니다. 이름은 아미앙이고 아몬드, 과일, 꿀 등으로 만들었고 작고 동그랗지만 마카롱보다 덜 달고 덜 쫄깃합니다. 몽모리용 마카롱도 있습니다. 마카롱의 박물관이 있는 곳으로 150년간 똑같은 레시피의 마카롱을 만들고 있습니다. 마지막으로 코르메리 수도원에서 만들기 시작한 코르메리 마카롱입니다. 가운데 배꼽 모양의 작은 구멍이 있는 게 특징입니다. 이처럼 마카롱은 프랑스 대표적인 과자이면서 지금까지도 전 세계적으로 사랑받고 있는 귀엽고 예쁜 디저트입니다. 모양과 재료는 비슷하지만 상품성으로 가치가 있기 때문에 , 지금은 다양한 색과 화려한 장식과 판매되고 있습니다. 

마카롱 만드는 방법

마카롱은 달걀흰자, 설탕, 아몬드가루, 슈가파우더가 필요합니다. 다양한 색을 원할 때에는 식용 색소를 준비하면 됩니다. 달걀흰자는 실온에 놔두고 휘핑기에 머랭을 만들어줍니다. 중간에 준비한 설탕을 나눠서 넣어줍니다. 휘핑은 거꾸로 들었을 때 흘러내리지 않고 단단하게 고정되면 완성입니다. 슈가파우더, 아몬드가루를 체를 이용해 곱게 내려줍니다. 원하는 식용색소를 넣어주고 머랭과 슈가파우더, 아몬드가루를 섞어줍니다. 실리콘 주걱 또는 휘핑기를 이용합니다. 마카롱은 쫀쫀하고 약간의 크리스피 한 느낌이 들어야 합니다. 반죽을 떨어뜨렸을 때 겹겹이 쌓이면 완성입니다. 반죽을 짤 주머니에 넣고 시트지 올린 오븐 팬에 동그랗게 짜줍니다. 그리고 실온에 잠시 말려줍니다. 겉표면이 손에 묻어나지 않으면 됩니다. 예열한 오븐에 150도에서 15분 정도 구워줍니다. 안에 짜줄 필링은 다양합니다. 버터크림은 우유와 노른자와 설탕을 먼저 잘 섞어준 다음 약불에 되직하게 될 정도로 저어줍니다. 체에 걸러 내려줍니다. 실온에 놔둔 버터와 함께 섞어줍니다. 바닐라 빈을 섞어주고 완성합니다. 예쁘게 짜주고 덮어주면 마카롱 완성입니다. 반죽은 간단하지만 여러 색상으로 개성을 표현하고 다양한 필링으로 채워주고 장식을 다르게 해서 만듭니다. 기본 마카롱에서 화려한 마카롱까지 다양하게 만들 수 있습니다. 이렇게 만들어진 마카롱은 밀봉하여 냉동보관을 해줍니다. 3개월까지 맛있게 먹을 수 있습니다. 하지만 어떤 음식이든지 빠른 섭취를 권장하며 냉장보관으로는 2~3일, 냉동보관으로는 8일~10일입니다. 냉동 보관한 마카롱을 먹을 때에는 실온에서 약간 해동을 한 뒤에 섭취합니다.