낙지 탕탕이 만드는 방법과 영양성분 다양한 요리

낙지요리

9월에서 2월이 제철인 낙지에 대해 알아봅니다. 사진은 생으로 먹는 낙지 탕탕이입니다. 만드는 방법과 영양성분, 낙지로 만드는 다양한 요리를 알아보겠습니다.

탕탕이 만드는 방법

살아있는  낙지를 도마 위에서 탕탕탕 잘라서 생으로 먹는 요리입니다. 낙지를 잘라서 생으로 먹는 방법은 같으나 지역에 따라 함께 먹는 식재료가 다릅니다.  낙지는 진흙 속에서 살기 때문에  빨판에 진흙을 세척해야 합니다. 밀가루를 넣고 문질러 찬물로 씻어주면 됩니다. 시판에 판매하는 낙지는 흐르는 물에 가볍게 씻어 먹습니다. 살아있는 낙지를 손질한다는 게 쉽지는 않습니다. 손으로 머리에서 다리까지 쭉 잡아 내립니다. 내장과 눈과 이빨을 제거합니다. 바로 도마에 놓고 잘라줍니다. 머리는 물에 삶아서 먹습니다. 접시에 담아 참기름과 깨를 뿌려 바로 먹는 방법이 있습니다. 또한 레시틴이 풍부한 계란 노른자를 가운데에 올려 섞어서 먹습니다. 그리고 대부분 신선한 소고기 생고기와 함께 먹는 소고기 낙지 탕탕이가 있습니다. 낙지에도 영양소가 많지만 철분이 풍부한 소고기와 함께 먹어 영양보충을 합니다. 전라남도 목포에서는 살아있는 낙지와 소고기, 전복 3가지 재료가 썰어서 나옵니다. 소고기 전복 낙지 탕탕이가 목포 지역 대표음식 중에 하나입니다. 마른김에 소고기 전복 낙지를 올리고 묵은지를 싸서 먹습니다.  세 가지의 재료와 마른김과 묵은지의 조합이 훌륭합니다. 뜨거운 국물의 건강식과 달리 차가운 건강 요리로 남녀노소에게 사랑받습니다.

영양성분

타우린이  풍부합니다. 타우린이란 사람과 동물의 조직에 있는 유기산입니다. 타우린이 쓸개즙을 만들고, 근골격계와 심혈관계 기능을 유지하는데 필요합니다. 체내 활성산소를 차단하고, 칼슘의 항산 성과 지방조직을 조절해줍니다. 지방세포를 억제시켜주니 다이어트 조절식단으로 도움이 됩니다. 또한 타우린은 뇌혈관 장벽을 통과해서 해마 기능을 강화시키고 중추신경계의 중요한 역할을 담당합니다. 동맥경화와 심혈 질환 예방에 도움을 주는 것은 체내의 콜레스테롤 수치를 낮춰주기 때문입니다. 단백질의 주성분인 아미노산이 풍부하여 간독소 해독에도 도움을 줍니다. 낙지는 간 기능 향상 식품입니다.

다양한 요리

가을 겨울 제철 식품으로 본연의 맛으로 먹거나, 탕으로, 무침으로, 볶음으로 요리해 먹습니다. 초무침하는 방법입니다. 주재료는 데친 낙지이고 부재료는 당근과 양배추 양파, 쪽파, 상추, 미나리입니다. 양념은 다진 마늘, 고춧가루, 식초, 설탕, 참기름, 깨입니다. 15~20초 정도 뜨거운 물에 데쳐 물기를 빼줍니다. 야채는 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 판매하는 초고추장을 구입하여 만들기도 합니다. 참기름과 다진 마늘과 깨를 추가하여 간단한 양념 하여 만듭니다. 낙지의 탱글함과 아삭한 야채 새콤 매콤 달콤한 양념의 조화가 훌륭한 요리입니다. 낙지는 간 해독에 좋은 식품으로 연포탕으로 요리해서 먹으면 좋습니다. 간단하게 끓이는 방법입니다. 살아있는 낙지가 아닌 싱싱한 낙지도 연포탕 재료로 좋으니 씻어서 준비합니다. 무와 대파 양파 등을 손질합니다. 다시마와 멸치를 넣어 육수를 끓이거나, 바로 무를 넣어 끓입니다. 무가 살짝 익고 국물이 우러나오면, 양파와 배추를 넣습니다. 다진 마늘과 국간장 또는 소금으로 맛을 냅니다. 고춧가루와 고추를 넣어 매콤함을 추가합니다. 낙지가 가지고 있는 짠맛도 있기 때문에 간은 살짝 해주고, 낙지는 먹기 바로 직전에 넣습니다.  대파를 넣고 완성합니다. 가을 겨울에 먹기 좋은 뜨거운 국 요리입니다. 술안주와 밥반찬으로 사랑받는 낙지볶음입니다. 부재료는 대파, 양파, 양배추, 당근 등을 썰어서 준비합니다, 양념은 다진 마늘, 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 올리고장, 참기름 , 깨가 필요합니다. 국물 없는 낙지볶음을 하려면 낙지를 살짝 데치거나 볶아서 수분을 뺍니다. 야채를 넣고 양념을 넣어 볶은 다음 낙지를 넣어 완성합니다. 국물 없는 낙지볶음을 밥 위에 얹어서 먹는 낙지 덮밥도 많이 먹습니다. 소면을 삶아 접시에 담아 완성해서 술안주로 먹습니다. 건강한 음식은 제철에 나오는 재료로 요리합니다. 낙지의 다양한 요리를 즐겨보세요