돔 종류 특징 (참돔, 감성돔, 돌돔, 벵에돔, 자리돔)

감성돔

돔 종류

우리나라는 삼면으로 둘러싸여 있으며 다양한 어종을 자랑합니다. 그중에서도 돔은 낚시꾼들에게 인기가 높은 어종입니다. 요즘은 어떤 물고기이든 양식을 하고 있지만, 자연산만 좋아하는 마니아층도 있습니다. 글쓴이 주변에도 돔 낚시를 즐겨서 주마다 자연산 돔 회를 자주 먹습니다. 도미라 고도 부르는 참돔과 감성돔이 있습니다. 계절이 바뀌면 돌아다니는 돔은 우리나라에서는 최고의 어종으로 알려져 있습니다. 하지만, 우리나라와는 반대로 서양에서는 재미로 하는 낚시 어종이라고 알려져 있고 , 프랑스에서는 취급을 안 하는 어종의 돔이라고 합니다. 대표적으로 참돔, 감성돔, 돌돔, 자리돔, 벵에돔 등이 있습니다. 낚시꾼들에게는 바다의 미녀는 참돔, 바다의 신사 감성돔, 바다의 폭군 돌돔, 바다의 흑기사 벵에돔이라 불리고 있습니다. 글쓴이는 참돔, 감성돔, 돌돔, 벵에돔을 먹어봤는데 모두 식감이 다르더군요

참돔과 감성돔

바다의 미녀라 불리는 참돔은 핑크빛을 띱니다. 4월~8월에 잡히는 여름 어종입니다. 돔 중의 최고라는 뜻으로 참을 붙였다고 합니다. 하지만, 낚시꾼들마다 다른 견해는 있습니다. 모두 입맛은 다르기 때문이죠. 생선은 머리가 맛있고 육고기는 꼬리가 맛있다고 하는 어두육미는 참돔에서 유래되었습니다. 돔은 회로 먹는 게 최고이긴 하나, 찜으로 해서 먹으면 특유의 향이 나고 그중 참돔 머리가 제일 맛있다고 합니다. 1미터까지 자라는 참돔은 도미과에서 제일 큽니다. 또한, 성장이 빨라서 양식을 많이 합니다. 그만큼 참돔은 흔한 횟집에서 많이 먹을 수 있습니다. 두 번째 바다의 신사라고 부르는 감성돔입니다. 바다 밑에서 잡히는 감성돔은 낚시꾼 사이에서도 잡기 힘든 어종이라고 알려져 있습니다. 참돔에 비해 성장이 느리기 때문에 그만큼 수요 공급이 원활하지 않아 양식으로 힘듭니다. 모습은 밝은 검회색을 띱니다. 감성돔의 특징은 알은 모두 수컷인데 5년 정도 자라면 암컷으로 대부분 변합니다. 감성돔은 찰지고 뛰어난 식감을 맛으로 회로 먹는 게 좋으며, 살아있는 싱싱한 상태가 아니라면 구이, 조림, 탕, 튀김 등으로 먹기도 합니다. 

돌돔

돌돔과 벵에돔 그리고 자리돔

바다의 폭군 돌돔입니다. 돌돔은 40센티미터 이상으로 자랍니다. 돌돔을 관상용 물고기로 착각도 하는 경우가 있는데 몸에 검은 줄이 뚜렷하게 있기 때문입니다. 머리에서 꼬리까지 7개의 세로줄이 있어서 줄돔이라고 부르기도 합니다. 검은 줄은 자라면서 회색으로 변하는 특징이 있습니다. 몸통과 꼬리까지 주 서식지는 암초 부근입니다. 돌 근처에서 잡혀서 돌돔이 아니고 육질이 단단하기 때문에 돌돔이라고 부른다고 합니다. 돌돔의 이빨은 무섭고 단단하게 생겼는데요. 딱딱한 성게나 소라 등을 깨서 먹을 수 있다고 합니다. 산란은 5월에서 8월입니다. 어린 돌돔은 위에 떠다니는 플랑크톤을 먹고 자라다가 좀 더 크면 암초 그늘에서 서식합니다. 성게들을 잡을 수 있는 곳이라면 돌돔이 있을 가능성이 높습니다. 그만큼 성게를 좋아하기 때문입니다. 보통 바다의 수온이 20도 이상이 되는 6~7월 전후 흐린 날에 많이 잡힙니다. 귀한 돌돔은 마찬가지로 회로 먹는 게 제일 맛있고, 다른 생선요리처럼, 구이, 탕, 조림, 튀김 등으로도 먹습니다. 그리고 바다의 신사 벵에돔이 있는데요, 벵에돔은 동해와 제주도를 포함한 남해에서 서식합니다. 치어들은 무리를 지어 살다가 산란은 2~6월이고 민감한 성질을 가지고 있어서 잡기가 어렵다고 합니다. 잡기 어려운 만큼 식감도 뛰어나다고 합니다. 회, 구이, 튀김, 조림 , 탕으로 요리해서 먹습니다. 제주도 특산품 자리돔입니다. 몸길이는 10~18센티미터입니다. 제주도 동부 남부, 동해 남부 등에서 주로 잡히며 등 쪽은 회갈색 배 쪽은 푸른빛과 은빛을 띱니다. 작은 몸집의 돔이기 때문에 회로 썰어 먹는데 손질 후에 껍질째 잘라서 회로 먹습니다. 특이한 점은 다른 생선과 달리 세로로 썰어서 회로 내줍니다. 써는 방향에 따라 식감이 다릅니다. 그리고 다른 돔과 달리 젓갈로 먹습니다. 제주도 특산요리는 다양합니다. 그중에 자리돔 회, 자리돔 젓갈, 자리돔 물회 등이 있습니다. 제주도 여행 가면 꼭 먹어보시길 바랍니다.