매생이 소고기 떡국 끓이는 방법과 영양성분

 

우리나라에서는 남해안에 주로 서식되고 있는 매생이는 영양 성분이 가득합니다. 매생이는 해조류에 속하고 가늘고 연한 부드러운 녹조류입니다.  겨울 제철 식재료입니다. 매생이의 특징과 영양성분 소고기 떡국에 넣어 만드는 방법을 알아보겠습니다.

겨울 제철 식재료 매생이

매생이 채취는 11월부터 다음 해 2월까지 합니다. 겨울에 제철 식재료로 다양한 요리를 해서 먹습니다. 10월 중순부터 출현하여 겨울 동안 번성합니다. 모두 자연적으로 생기고 채묘되기 때문에 생산량 또한 일정하기 않아서 가격이 불안정합니다. 생산량이 많지 않아 서식지에서 거의 소비되고 있으나, 요즘에는 온라인에서 구입하여 먹을 수 있습니다. 파래, 감퇴와 헷갈릴 수 있습니다. 하지만 이 중에서 매생이가 제일 연하고 부드럽습니다. 

철분 칼륨 단백질이 풍부

산소운반과 혈액 생성에 필요한 철분이 풍부한 매생이입니다. 또한 에너지 생성에 매우 필요한 영양성분이 바로 철분입니다. 그리고 혈압유지와 노폐물 처리를 담당하고 있는 칼륨도 매생이에 들어있습니다. 특히 칼륨은 나트륨과 함께 작용했을 때 체내의 수분양과 산*알칼리 성분을 조절합니다. 에너지 대사 및 뇌기능에 도움을 줍니다. 단백질은 몸 안에 매우 중요하고 다양한 역할을 합니다. 이 또한 매생이에 들어있습니다. 면역에 중요한 역할을 하기도 합니다.

매생이 소고기 떡국

매생이는 물을 최대한 빼고 단단하게 뭉쳐서 한 덩어리로 만들어 판매합니다. 깨끗한 곳에서 자연적으로 자라는 친환경 해조류입니다. 하지만 여러 가지 새우와 같은 생물 또는 김 등이 섞여있기도 합니다. 매생이 손질을 깨끗하게 해야 합니다. 체에 밭쳐서 소금등으로 흐르는 물에 수 번 조금씩 나눠서 흔들며 건지는 방식으로 해야 합니다. 매생이 소고기 떡국 만드는 방법은 깨끗하게 세척한 매생이와 국거리 소고기, 떡국 떡이 주재료입니다. 양념으로는 다진 마늘, 굵은소금, 국간장, 참기름이 필요합니다. 깔끔하게 먹는 맛이 특징이라 계란이나 파 등을 올릴 필요 없습니다.

• 3인분양(참고만 하세요)
• 800ml 물, 매생이 한주먹 (손바닥) , 소고기 국거리, 떡국떡, 마늘 한 스푼, 소금 3분의 2 스푼, 국간장 한 스푼, 참기름 한 스푼
• 물을 넣고 끓입니다. (소고기로만 육수를 내기위해 다른 육수재료는 넣지 않았습니다.)
• 소고기를 넣고 2~3분 정도 끓여 육수를 냅니다. 
• 마늘 한 스푼을 넣습니다. 위의 거품은 걷어냅니다.
• 떡국 떡을 넣고 끓입니다. 
• 소금과 국간장을 첨가합니다.
• 간을 맞춘 후에 매생이를 넣고 한 소금 끓입니다.
• 참기름을 넣고 마무리합니다.

이외에도 매생이 굴국, 매생이 굴 떡국으로 먹기도 합니다. 매생이는 적은 양의 물과 만나도 불어나기 때문에 물조절을 잘해야 하며, 제일 나중에 넣어 끓이도록 합니다.