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초콜릿 종류와 특징 요리 초콜릿 종류 코코아라고 부르기도 하고 카카오라고 부르기도 한다. 원산지는 아메리카 열대야 지방입니다. 열매는 긴 타원형이며 길이는 10cm 정도입니다. 열매가 익으면 안에 있는 종자를 꺼내어 나무로 만든 통에 발효시키고, 이 종자는 붉은색으로 변하는데 독특한 향이 납니다. 물로 씻어서 건조를 하면 카카오 콩이 되고, 카카오 콩을 건조해 분말형태로 만들면 카카오 페이스트가 됩니다. 여기에 설탕, 향료, 우유를 섞어서 굳게 만든 게 초콜릿입니다. 여기에 얼마만큼의 첨가물을 넣느냐에 따라서 다크 초콜릿과 밀크 초콜릿으로로 분류가 됩니다. 다크 초콜릿 성분은 카카오와 설탕, 바닐라, 레시틴이 들어가며, 카카오 함량은 50% 이상, 바닐라는 1% 미만, 나머지는 설탕으로 채워집니다. 우리나라에서는 카카오가 20%.. 2022. 10. 24.
감자를 활용한 요리와 특징 감자 특징 주식으로 먹는 쌀, 그리고 밀, 옥수수, 감자는 4대 식량으로 꼽히는 작물입니다. 원산지는 남아메리카, 페루. 칠레입니다. 구황작물이면서 다양한 부식으로 활용되고 있습니다. 구황작물은 척박한 땅에서도 잘 자라는 작물을 말합니다. 비슷한 구황작물로는 조, 피, 기장, 감자, 메밀, 고구마 등이 있습니다. 우리나라에서는 수미감자를 주로 재배하고 있으며, 일본에서 들어온 남작, 그리고 칩 가공용으로 이용되는 대서 등이 있습니다. 남작은 삶았을 때 분이 많이 나는 분질 감자입니다. 감자는 쌍떡잎식물입니다. 감자는 봄이나 여름 가을에 심기도 하며, 통감자로 심거나 반으로 쪼개어 며칠 보관했다가 감자를 땅에 일정한 간격으로 툭툭 떨어트려 심는 방법입니다. 2월 3월에 심어서 5월 6월에 수확하는 봄감자,.. 2022. 10. 23.
밥반찬 김 종류와 맛있게 먹는 방법 김 특징 해조류인 김은 전 세계적으로 80여 종이 있습니다. 녹조식물인 파래와 홍조식물인 김으로 나눌 수 있습니다. 홍조식물이 모두 붉은 건 아니고 종류와 개체에 따라 다릅니다. 또한 홍조식물인 김은 광합성에 의한 빛을 어떻게 받느냐에 따라 김의 색이 달라집니다. 김에 초록색과 붉은색이 나는 김이라면 얕은 곳에 자란 것입니다. 아주 깊은 수심에서 자란 김은 거의 검은색을 띱니다. 김은 돌에 붙어 자란 자연산 김이 있고, 양식해서 소비자들에게 공급하기도 합니다. 남해안이 양식이 가능하고 주생산지는 완도입니다. 보통 김은 추운 지방에서 엽상체로 번식하지만 수온이 낮은 봄과 가을에는 사상체가 되어 페각속에서 번식하며 다시 수온이 낮아지는 가을에 포자가 되어 성숙한 김으로 자랍니다. 김은 돌에도 잘 붙고 나뭇가.. 2022. 10. 23.
제철 새우 영양성분과 다양한 요리 새우 종류 새우는 전 세계적으로 2500가지의 종류가 있습니다. 우리나라에서는 서해와 남해에 서식하고 있습니다. 4월~6월 정도에 짝짓기와 산란을 합니다. 짝짓기와 산란을 마친 새우는 대부분 죽습니다. 수온이 올라가면 알이 부화하고 어린 새우가 되고 이 어린 새우는 연안에서 가을까지 생활하다가 수온이 낮아지는 겨울이 되면 바다로 이동하고 다시 수온이 올라가는 4월~6월이 되면 연안으로 돌아옵니다. 부화 후 1년이 지나면 짝짓기가 가능합니다. 수컷의 크기는 12~13cm 암컷은 16~18cm , 그 이상의 크기도 있습니다. 대부분 수컷보다 암컷이 큽니다. 큰 새우를 대하라고 부릅니다. 새우는 양식도 많습니다. 제철에 먹는 흰 다리 새우는 신안에서 50% 정도를 양식해서 사육하고 있습니다. 4~5개월 정도 .. 2022. 10. 22.
가을무 특징,영양과 다양한 요리 무 특징 배추, 고추, 무는 3대 채소이며, 마늘 포함 한국인들이 제일 많이 먹는 채소이기도 합니다. 계절에 따라 약간씩 맛이 다르며 대체적으로 무는 단맛, 쓴맛이 납니다. 무는 서늘한 기온에서 잘 자랍니다. 특히 사계절 중에 가을 겨울의 중간의 가을무가 최고라고 하는 이유는 당분이 많고, 조직이 단단하여 요리를 할 때 제일 좋은 맛을 냅니다. 반면 여름 무는 단맛보다 쓴맛이 나고 조직이 약해 약간 무르기도 합니다. 무는 3월 4월에 파종하여 5월 6월에 수확하는 봄무. 5월 6월에 파종하여 7월 8월에 파종하는 여름 무, 8월 정도에 파종을 하여 11월에 수확하는 가을무가 있습니다. 품종에 따라 적기에 수확합니다. 고랭지, 황토 등 최고의 토질에서 사계절 생산되고, 다양하게 판매가 이루어지고 있습니다... 2022. 10. 22.
사과의 영양과 다양한 요리 사과의 종류과 특징 우리나라에서 생산되는 사과의 종류입니다. 여름에 나오는 초록사과 흔히들 풋사과라고 하는데 정식 명칭은 여름의 초록사과 아오리입니다. 완전히 익기 전이라 색도 초록색이고 달콤한 맛보다 새콤한 맛이 강합니다. 하지만 과즙은 풍부하고 칼로리가 낮아서 아오리 사과를 좋아하는 마니아층도 있습니다. 사과가 풍요의 과일이라 해서 청사과 그림을 식탁 위에 걸어놓기도 합니다. 그리고 빨간 사과의 종류는 홍로, 홍옥, 부사, 꿀사과 등이 대표적입니다. 사과는 강원도 양구, 정선, 영월, 문경, 안동, 청송 등에서 생산이 됩니다. 사과는 서늘한 곳에서 재배되고 있으며, 온도에 참 민감합니다. 적어도 과일은 해을 받아야 당도가 올라갑니다. 이상기온으로 인해 비가 갑자기 많이 온다거나 온도가 너무 뜨겁거나 .. 2022. 10. 21.
늙은 호박 특징과 다양한 요리 늙은 호박 특징 늙은 호박의 원산지는 남아프리카 공화국입니다. 글쓴이는 당연히 한국이라고 생각했었는데 그동안 잘못 알았더군요. 영어로는 pumpkin입니다. 곧 있으면 미국의 대표적인 축제가 열리는데요, 10월 31일에 미국 전역에서 괴물이나 유령 복장을 하고 즐기는 축제입니다. 캔트인들이 한해 마지막 날 신에게 죽은 이들의 혼을 달래고 악령을 쫓아내는 제를 올렸는데 여기에서 유래되었다고 합니다. 괴물 복장을 하는 이유는 제를 올리면서 누가 악령인지 모르게 유령이나 괴물을 속이는 축제입니다. 그리고 핼러윈 축제에 꼭 필요한 건 늙은 호박입니다. 늙은 호박은 크기도 크고 수분도 없고, 울퉁불퉁한 게 장식하기 좋은 재료인데요, 호박에 눈, 코, 입을 파서 안에 초를 넣으면 유령의 느낌이 나는 등이 만들어집니.. 2022. 10. 21.
돔 종류 특징 (참돔, 감성돔, 돌돔, 벵에돔, 자리돔) 돔 종류 우리나라는 삼면으로 둘러싸여 있으며 다양한 어종을 자랑합니다. 그중에서도 돔은 낚시꾼들에게 인기가 높은 어종입니다. 요즘은 어떤 물고기이든 양식을 하고 있지만, 자연산만 좋아하는 마니아층도 있습니다. 글쓴이 주변에도 돔 낚시를 즐겨서 주마다 자연산 돔 회를 자주 먹습니다. 도미라 고도 부르는 참돔과 감성돔이 있습니다. 계절이 바뀌면 돌아다니는 돔은 우리나라에서는 최고의 어종으로 알려져 있습니다. 하지만, 우리나라와는 반대로 서양에서는 재미로 하는 낚시 어종이라고 알려져 있고 , 프랑스에서는 취급을 안 하는 어종의 돔이라고 합니다. 대표적으로 참돔, 감성돔, 돌돔, 자리돔, 벵에돔 등이 있습니다. 낚시꾼들에게는 바다의 미녀는 참돔, 바다의 신사 감성돔, 바다의 폭군 돌돔, 바다의 흑기사 벵에돔이라.. 2022. 10. 20.
들기름과 참기름을 이용한 요리와 특징 들기름 특징 유지류에 속하는 들기름은 들깨를 볶아서 짜낸 기름을 말합니다. 들깨는 쌍떡잎식물로 원산지는 중국 중남부, 인도의 고지입니다. 대한민국에서는 이미 통일신라시대부터 참깨와 들깨를 지금까지 전국적으로 재배를 하고 있습니다. 들깨의 생김새는 줄기는 네모지고, 잎은 5~8cm의 넓이와 세로 7~12cm의 크기입니다. 총길이는 1미터가 조금 안 되는 60~90cm입니다. 잎의 가장자리에는 톱니바퀴가 있고, 앞은 녹색 뒷면은 자줏빛을 띱니다. 꽃은 작은 입술 모양이고 통꽃으로 8~9월에 핍니다. 열매는 꾳받침 안에 들어있으며 2mm의 크기로 동그란 모양입니다. 들깨는 직파재배이며 자가수분으로 번식을 합니다. 파종 전에 거름을 주고 수확할 때 즈음이 되면 줄기가 누렇게 변하고 흔들면 들깨가 나옵니다. 낮에.. 2022. 10. 18.

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